L'impasto della pizza, al grammo e passo per passo.

Per cominciare

Si parte dalla scheda Impasta. Da qui puoi:

• fare un impasto da zero, con valori standard che poi cambi;
• scegliere uno stile preimpostato: napoletana classica, contemporanea, pala o teglia croccante;
• continuare l'impasto sul banco, l'ultimo su cui hai lavorato.

Con Tutti gli stili si apre Il menu degli impasti: gli stili divisi per famiglia (tradizionale, contemporanea, forno), ciascuno con dosi, idratazione e ore.

In Ricette trovi le ricette salvate, in Impostazioni le unità di misura e le preferenze per la cucina.

La ricetta

In alto, Ti servono elenca gli ingredienti con i pesi. Quando usi biga, poolish o autolisi, l'elenco si divide in fasi numerate: sai cosa va dentro in ogni momento.

Sotto, Regola la ricetta elenca i parametri. Tocca una voce per aprirla e cambia il valore con il righello, oppure con i pulsanti − e +. Si apre una voce alla volta.

• Forma e quantità: numero e peso dei panetti, peso totale, oppure teglie rettangolari o tonde con misure e spessore.
• Idratazione e Sale, in percentuale sulla farina.
• Lievito: fresco, secco, istantaneo, lievito madre solido o liquido.
• Lievitazione: ore totali, temperatura ambiente e quante di quelle ore passa in frigo. Con Durata imposti le ore totali; con Orario scegli l'inizio e l'ora in cui deve essere pronta, e le ore si calcolano da sole. Puoi anche impostare la puntata e scegliere se fare i panetti prima o dopo il frigo.
• Opzioni avanzate:
  • prefermento: biga dal 10 al 100 %, con le sue ore di maturazione, oppure poolish;
  • autolisi;
  • grassi;
  • scarto;
  • spinta al lievito.

Le dosi si aggiornano mentre cambi i valori. Con Salva conservi la ricetta con un nome e delle note. Se stai modificando una ricetta già salvata, puoi scegliere Aggiorna questa oppure Salva come nuova, con un nome diverso. Con il pulsante di condivisione in alto la mandi come immagine o come testo.

La guida all'impasto

Dalla ricetta tocca Inizia a impastare.

1. Scegli quando vuoi mangiare: un giorno e un'ora, oppure Comincio adesso.
2. MasterPIZZA prepara il piano con l'orario di ogni passo: prefermento, autolisi, impasto, pieghe, puntata, frigo, panetti, appretto, forno e infornata.
3. Il passo in corso mostra gli ingredienti, le cose da fare, come capire che è pronto e un consiglio del Maestro.
4. Quando hai finito un passo, tocca Fatto.

Sotto il passo in corso c'è il piano con tutti i passi e i loro orari; la luna segna quelli che cadono di notte. Tocca un passo per leggere come si fa. Se hai toccato Fatto per sbaglio, apri il passo e scegli Annulla il fatto.

Alcune cose le fa il piano da solo:

• La biga non cade mai di notte. Se andrebbe preparata tra le 23:30 e le 7:00, il piano ne cambia le ore, restando sempre tra 16 e 24.
• Le pieghe compaiono dal 70 % di idratazione: tre serie, a 20 minuti l'una dall'altra.
• Il forno si accende 45 minuti prima dell'infornata.

In ritardo o in anticipo

Se finisci un passo con meno di 10 minuti di scarto non cambia niente. Altrimenti scegli tu:

• Mantieni l'orario: le attese che restano si accorciano (o si allungano) entro limiti sicuri. Se il lievito non è ancora nell'impasto, la dose si ricalcola per le nuove ore. Se il ritardo non ci sta tutto, l'ora in cui è pronta slitta della differenza e l'app te lo dice.
• Sposta tutto: i passi che seguono, e l'ora in cui è pronta, slittano del ritardo.

Puoi ricordare la scelta per l'impasto in corso, oppure impostarla una volta per tutte nelle Impostazioni. Si segue un impasto alla volta; la guida si interrompe con il pulsante di stop in alto.

Gli avvisi

La guida manda un avviso 10 minuti prima di ogni passo che ti chiede di fare qualcosa, anche con l'app chiusa. Le pieghe arrivano all'ora giusta. Gli avvisi sono programmati sul telefono e non passano dai nostri server.

• La prima volta che avvii una guida, Android ti chiede il permesso per le notifiche.
• Perché gli avvisi arrivino all'ora esatta, da Android 14 serve anche il permesso Sveglie e promemoria. Nell'app apri Impostazioni → Avvisi all'ora esatta → Concedi. Senza, Android può ritardarli fino a un'ora.
• Alcuni produttori fermano le app in background per risparmiare batteria. Se gli avvisi non arrivano, nelle impostazioni della batteria del telefono imposta MasterPIZZA su Senza restrizioni.

Le tue ricette

In Ricette puoi cercare per nome e filtrare per panetti, teglia, biga o poolish. Tocca una ricetta per aprirla. Dal pulsante ⋯ la rinomini e ne cambi le note, la condividi o la elimini. Dopo l'eliminazione puoi annullare dal messaggio in basso.

Impostazioni

• Unità di misura: grammi o once, gradi Celsius o Fahrenheit, centimetri o pollici.
• In cucina:
  • schermo sempre acceso;
  • cosa fare quando sei in ritardo;
  • avvisi della guida e avvisi all'ora esatta.
• Generale: lingua, scelte su privacy e pubblicità, e il link per valutare l'app.

Domande

Dalla versione 0.16 alcune dosi sono diverse. Perché?

Le versioni precedenti sovrastimavano il lievito di rinfresco e il sale di correzione della biga. Ora sono calcolati in percentuale, come devono essere: le ricette con queste opzioni danno dosi diverse, cioè giuste.

Dove sono salvate le mie ricette?

Solo sul tuo telefono. Se disinstalli l'app o ne cancelli i dati, vengono eliminate. Non vengono copiate sui nostri server.

Dove sono finite le modalità Guidata e Pro?

Dalla versione 0.16 c'è una sola schermata ricetta che fa tutte e due le cose: prima i valori essenziali, sotto le opzioni avanzate.

Perché l'app mostra annunci?

MasterPIZZA è gratuita e gli annunci ne sostengono lo sviluppo. Puoi rivedere le tue scelte sulla pubblicità in qualsiasi momento da Impostazioni → Privacy e pubblicità.

Contatti

Per aiuto, suggerimenti o problemi scrivi a mauropesci@infodreams.it. Come l'app tratta i dati è spiegato nelle norme sulla privacy.

Buon impasto, e buona pizza!