MasterPIZZAGuide all'impasto
Le domande di chi fa la pizza in casa, con le dosi in grammi calcolate con lo stesso motore dell'app.
Quanto lievito per la pizza?
Le dosi di lievito fresco e secco per 6, 8, 12, 24, 48 e 72 ore, a temperatura ambiente o in frigo.
La biga: cos'è e come farla
Dosi al 30, 50 e 100 %, come si prepara, quante ore matura e come entra nell'impasto.
L'idratazione dell'impasto
Acqua e farina dal 60 all'80 %, quale scegliere e come lavorare gli impasti ad alta idratazione.